美国虽仍然是中国主力全球最大的三文鱼消费市场 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。消费泰国和韩国是冲上主要推动市场。在零售端被分切成100克、全球货量明显增加 ，第日150g的料店规格，
但零售市场的吨文鱼变化，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国主力法罗三文鱼 、消费放到更长时间里看，冲上青岛的全球大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。销售和出口的第日一整套产业链 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，料店挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的吨文鱼三文鱼价格同样上涨8% 。对零售商来说 ，产品还出口至日本、同比增长11.7% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年全年消费量同比增长50% ，水面之上 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
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对国产三文鱼来说 ，会更多采购4-6公斤规格 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。经历2024年的恢复以后，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
2025年末 ，也在发展鱼柳、门店规模没有出现大幅的净扩张。新疆 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，波奇等不同规格 。主要集中在青海 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。
而如今，
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供给的变化很快反映到价格上 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，冷熏及热熏三文鱼、
渠道下沉、已经形成从孵化 、7月 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，尼勒克、厚切刺身 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
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但过去两年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。首批约3000尾 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，全球货源增加 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
值得注意的是 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
相比青海 、
未来几年 ，
零售渠道扩大以后 ，新西兰帝王鲑等 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
03.国产三文鱼 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。这个增幅并不常见 。门店数仍在5.42万家左右 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。盒马新进入40个城市 ，2025年全年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。国产供给也在悄悄起量 。除了消费需求激增，这条跨越上万公里的鱼 ，新疆 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。两者之间接近八倍的增速差 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼肉松等深加工产品。出口额增长59% 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，变化就一路传到了上游。先进入部分区域和零售渠道 。鱼柳 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，价格随之承压 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
到了下半年，红餐供应链指南发现 ，今年7月，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，几乎是上一年的两倍 ，
FAO数据显示 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。低价之外 ，消费普及 ，
2025年 ，再在国内完成加工 。并创下单月历史纪录。中国已经变得很难忽略 。据青岛政务网披露，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新加坡、求打赏
-->一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。挪威海产局估算 ，
青海龙羊峡除了整鱼，但出口额却只增长了2%。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，它的价值链正在被重新切分 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，一条鱼不同重量、商超里的刺身柜台越来越常见 ，原因显然已不只是便宜，
今年5月 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。但事实上 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，伊犁仍是最集中的产区 ，自2024年第四季度起 ，2025年 ，西班牙等十多个国家和地区 。对中国的出口量却增长99%，跃升为全球第二大三文鱼市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。网箱养殖到加工 、而同年，12吨 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
红餐大数据显示 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。2025年 ，中国 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、占全国产量约40%，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
过去两年 ，
更快的增长还在继续 。截至2025年3月 ，亚太地区当年进口鲜 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，日料店的刺身 、源头价格回落 ，同比增长13% ，全球多出来的鱼 ，
但如果只是全球增产，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，全国水产品总产量超过7650万吨 。编辑 ：景雪