主要留在口腔 。芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。一个让你上头 ，嘴科学原 因为辣椒素是理揭脂溶性的，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、冲鼻 简单来说，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣一个让你辣嘴，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合 ，短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发 ，