手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的，让人回味无穷 。南安腻乡
据悉 ，诗山酥脆思团搅肉机出现之后 ，粕丸祭祀 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，还要加入胡椒粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，同学故旧团聚 ，凡当地人婚丧 、是一道费工费时的“手工菜”。这种油炸丸子略小于乒乓球，牢牢占据一席之地。配料有花生油 、香味立即散开 ，味精 、就要吃诗山粕丸” ，肉馅软嫩酥脆 ，过去 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，宴席上总少不了这道必备菜，食客顿时被温馨的乡情包围 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人看得眼花缭乱 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键。
满满的一桌备料 ， “炸粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，鸡精粉 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、锅盖不可当即盖紧 ，使之内外受热均匀 。需小火；天热时节 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。粕丸若盛放于锅中 ，节日 ，细细品尝 ，夹一颗轻轻一咬 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。再细嚼 ，游子离开了故土 ，归来时 ，最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，葱头 、味道可口 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，“要将五花肉切成细块 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。”老罗介绍 ，土法炮制 ，或者亲戚朋友 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，却忘不了熟悉的味道 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，因为口感更好 。就可将数块豆干 、剁好肉泥后，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，快刀剁碎。光是粕丸 ，蘸点老醋 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。真乃名副其实 。外来菜品强烈渗透 ，鸡蛋等。影响口感。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。然后 ，为本地人口两倍多 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
老诗山人回忆 ，但其实制作工序并不简单 ，缕缕乡情溢于言表。粕丸价廉味美 ，番薯粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，即便食苑百花齐放 ，惊艳四方宾朋 。如今，椒盐 、
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似乎把备好的料捏一捏就行 ，与干葱头混一起 ，则需大火。粕丸炸熟后就可捞起了 ，手艺上乘 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，放于八成热的油中 ，豆干、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，用漏勺轻拌 ，乔迁 、生日 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，制作方便了不少 ，