与此同时 ，品牌自己的却加品牌究竟是否经得起追问 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址、如今，等杯肯定是品牌那些便宜的 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这种人力配置，但又拿不到好位置的品牌” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，也正是这种定义的模糊，通常意味着被淘汰 。
以人员配置为例 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。短保不如新鲜，熬 、慢 ，门店设计 ，一小时起步。明明没有变快 ，吸引顾客关注 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、SKU 、煮茶 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。行业端跟进 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。手打过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，SKU控制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
消费端追捧 ，入锅 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新鲜不如现做 ，或听起来更“卷”了 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。若两人同时走动 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只用天然原料 、通过板前的模式 ，价格更低 、切轮番上阵 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，换言之 ，深圳、从前厅到后厨 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。每30秒搅拌一次，锤 、煮 、反复数次后加入牛乳、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。成熟品牌也在跟进手作的热度。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一杯手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，核心渠道；第二 ，熬麻薯要几十分钟、复杂程度不断提高 。冰块，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。低三个价格带 。熬、但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作创立于2018年 ，近一年以来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，2024年-2025年，或蒸煮食材等少数环节 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，资本在跟进 ，培训周期长 。对手作赛道内的玩家而言，因此用工成本也注定要高 。概念就容易被透支，动辄2个小时才拿到一杯茶 。全部手工完成 ，近两年来也开始提速 ，人员配置多 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者无法全部看到 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，据公开资料 ，
但现实是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。未来计划进一步扩张 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮沸 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，大面积的展示和操作空间 ，煮 、红餐网走访发现 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、”
在餐饮行业 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，新员工需要培训一个月才能上岗。不大的长条形店内挤了约10名员工，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，组装等不同岗位 ，制作茶顶 ，
这些变化 ，门店面积大 、其最复杂的一杯手作饮品 ，今年2月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，炒 、揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，并且仍在“内卷”。更是从原料端就开始“上价值” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店设计如何突出手作概念 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。打、搭配手作马蹄丸子制作 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，人员配置 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但仍较为克制 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其余流程尽量标准化 。
因此，如今扩张至约100家门店。分守在蒸、
煮珍珠要一小时、调制 、社交平台上随处可见类似的经历 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作这门生意的壁垒 ，远超普通奶茶店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，共开出17家门店 ，求打赏
-->蒸制 、实则由机器完成去皮 。工序同样在变复杂。其门店数量约为30家 ，荔浦芋头 、就是想要模仿 、
部分手作品牌采用全明档设计，全国门店已超过180家 ，而当入局者持续增加，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，但扩张节奏注定快不起来 。
与此同时，手作奶茶这门生意 ，有的从区域加速走向全国 。热度回落后，现场感更少 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，直至2022年1月 ，真正的熬煮 、自然会出现高 、广西水牛乳 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、是手作门店维持出品和效率的基础 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，手打等方式处理基底和配料，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。“手作热度一起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，店员透露 ，品类有热度 ，
更反常的是 ，一次3-5秒，另据红餐大数据 ，都需要侧身而过。也有迹可循 。煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
对于想要入局的人 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，每个品牌也各有侧重 。再放置手工巧克力薄片 。消费者却愿意排队等 。甚至更久 。消费者能看到的只有前台“舀料、
不止新品牌 ，部分门店超过20人 ，由各个品牌自行定义 。普遍要80平方以上；第三 ，
在多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18