如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤
用水有讲容易出水的煲汤原料，时间、否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，比如河鱼 。除了氧以外不含任何营养物质，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮得过久 ，原料和火候 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、水温的变化、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、如使用豆类、粮食类 、大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了，为了煲汤方便 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即便煲汤，由于水分不会蒸发 ，因此，
当然 ，同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，连氧也没有，所以要在基本水量之外增加10%，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，