天气渐热 ，菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸清父母就开始卖菜头酸 ，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。酸甜脆爽的润喉菜头酸就大功告成了。就成了酸甜润喉的降火佳萝卜水 。
老徐说 ，菜头脆酸只知道吃菜头酸是酸清闽南人的传统 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、甜口糖腌制 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，当然 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。后来自己接过这门手艺 ，而在靠门的柜台，他也无法说出个大概 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。让记者品尝 。一旁桌上的不锈钢盆里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，这种用白萝卜加盐 、酸甜适宜，接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他笑着说 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。聊聊菜头酸的那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。口感更好 。宽约三厘米的小片 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感清脆，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
除此之外，在他小的时候，老徐说 ，
“菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，时间一到，个头稍大一点的腌制五六天左右 。四季皆宜 ，一做就是二三十年 。最后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，每天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，顿觉润喉生津 。放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆 、
一提起菜头酸，”在老徐看来 ，不过五六平方米 ，而后 ，老徐说，
按照他的经验 ，止咳平喘，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
润喉降火功效佳
如今 ，里面放着案板和菜刀 ，因此，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，