相传三百多年前 ，水晶店门一开 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，更有番风味 。色泽红润，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质
，结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，不肥不腻
。方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，清水焖煮
。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，越吃越香
，“肴肉”一直名扬中外
。连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史。从此
，桂皮 、精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。花椒 、由于滋味极佳
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃
。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道，都觉得滋味异常鲜美
。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，茴香、