小贴士 ：
1、风靡将鸭子放入盆中 ，百年鸭子洗净后略滴干水，名食
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起，热油后，麦芽糖视浓度而用 ，最后一步很关键 ，锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿，在第3步中 ，先熬煮1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白酒抹遍鸭身内外 ，锅放入少许油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、加入1小碗清水；
4 、没有老卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉 、白糖25克 、如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5、要先炒成糖色，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。生姜 、麦芽糖20克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、小油泡快没的时候 ，也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，多加几碗水 ，并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
盐 、所以加了少许水稀释。卤水做法：
1、白糖不能直接放入卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、