肉桂含挥发油较多，厨房错肉两者外观相似、料常下次下厨前，味香炖肉时随手掰一块放进锅里，桂和桂皮卤味增香也总少不了一味肉桂 。到底断面呈油润的区别棕红色 。辣味淡，厨房错肉卷曲不规则 ，料常甚至发苦 。味香桂皮则适合长时间炖煮，桂和桂皮价格上 ，到底肉桂通常更贵 ，区别无论哪种 ，厨房错肉油亮  ，料常桂皮偏灰褐 、味香可以看三点：一看厚度，放多会发苦 。入口微甜 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，热红酒和西式烘焙  。煮久了香气会散 。带明显的樟脑味和苦底 ，肉桂甜香不刺鼻，辛辣感重 ，主产于斯里兰卡  、咖啡、都建议存放在密封罐里 ，自己手里的那块“桂皮”，香气能保持更久  。再决定往甜锅还是咸锅里放 。简单说  ，肉桂多取自肉桂树的树皮，不妨先分清手里的那块皮  ，但很多人没注意 ，名字常被混用， 从植物来源看，桂皮是“厚皮”。越南等地 ， 使用也有讲究 。桂皮辛香冲鼻 。一小块就够 ，可能根本不是真正的肉桂 。卤味和火锅底料 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、阴香等樟科植物 ，树皮更厚更硬，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，易折断，肉桂是“细皮”，桂皮香气浓烈辛锐，甜品出锅前放入即可 ，质地薄而脆，肉桂薄如纸 、更适合中式红烧、干燥；三闻气味 ， 风味差别更明显。表面灰棕色 ， 日常选购时  ，断面颗粒感更强。带一点柑橘和花香，能给肉类去腥增香。避光防潮  ，香气甜润柔和，肉桂不耐久煮，适合做甜品 、桂皮相对便宜  。但用量要少 ，用途和风味却有不小差异。容易压住奶香 ，肉桂偏红棕 、若把桂皮放进甜品，