淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，随着加热延伸 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第三，淀粉
第一 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，在常温下 ，阶段可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。 第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。此时对淀粉进行冷却干燥，不可逆地大量吸水 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，