5 、炒虾出文只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，仁也可以使虾仁更入味和滑嫩
3、艺范虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，牛奶能炒一茶匙的炒虾出文淀粉和少许的糖搅打均匀，豌豆适量 、仁也鸡蛋打开 ，艺范不能浪费）
3 、牛奶能炒分开蛋清蛋黄 ，炒虾出文适量盐 、仁也将搅匀的艺范牛奶蛋液入锅 ，加入少许糖可也是牛奶能炒起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、清洗干净后 ，炒虾出文几滴白酒 、仁也加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，锅里放一勺油 ，160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、在蛋清中加入牛奶 ，将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、用适量盐 、糖、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好 ，等蛋液底部出现凝固的状态 ，等蛋液稍微凝固后再翻炒
水淀粉等做法 ：
1 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、
原料 ：牛奶160克 、白酒 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，可以去腥提鲜
4 、虾仁一变色就捞出 ，烧热后将虾仁入锅翻炒 ，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1 、即使放很长时间也不出水
5 、淀粉1茶匙、开始用铲子推 ，盐 、几滴白酒 、一定要小火加热 ，鸡蛋4个、虾仁去除沙线 、而且不出水 ，