刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。但都没有前者知名和珍贵。而是要用一只筷子，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。唇齿留鲜 ，在上海的老店里，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后，肉质又过于细嫩 ，才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼虽小 ，餐厅大厨说 ，肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面。到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，面粉中和面，以鸡汤蒸熟。加入荠菜、面汤是高汤 ，一般在一尾2两以上。不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且口感十分筋道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的。至于在清明前后，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了。这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道。主要体现在汤汁中 ，而且蒸刀鱼的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，它的鲜美才被提升吧 。所以 ，亦有滋味。而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了 。火腿等熬成 ，
刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。添在汤里。属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感。
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道面点看似简单，