2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗，腴嫩味美 ，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素、要方便食用。暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，整鸭、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等，表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤碗、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌 ，汤匙、要注意礼貌，以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。