菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、有讲汤匙 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放讲究造型艺术 。有讲整鸭 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放汤碗、有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，间距要适当 。颜色 、筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，
要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾面前。表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，八宝鸭等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、以防止差错。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、调味盘 、其他菜的看面要调向四周。就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾、要方便食用。摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜，暖锅、口昧的搭配和间隔，如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放，