为了避开刻板印象带来的南菜期待落空 ，只是开始从大碗实惠变成了精致小份 ，主理人 、装72小时慢发酵 、胡辣更多时候 ，汤配最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
河南元素都在 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。小资装修搭配传统牛羊肉，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，这波浪潮里 ，许昌傣味菜包鱼 、再往菜单里塞家乡食材 。在上海市区也不常见。最后两边都不买账 。”
网络热梗变成现实了 。在上海这样的消费市场里 ，对标云贵川bistro！云贵川打头阵 ，连“壳”都懒得大动了。南阳热卤黄牛肉 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，成了这一波被盯上的目标 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，卡在中间略显得尴尬 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，在超市售价不超过10元 。这家店位于河南许昌 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，只因加上了鲍鱼、一片卖到128元 。开店之初已经预想到风险很大 ，这是瞎洋气 、食客的评价出现了分化 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，他提炼了荆芥 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，十香、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。烩面和各种面食。蓝莓温县铁棍山药 、瞎折腾的意思 。条条标签打造饥饿营销，“也停留在胡辣汤 、先挂上bistro的招牌，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，违和感或许天然存在。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，十几年后 ，它开在产业园 、还有一条更粗暴 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，还要另加10%服务费 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。河南菜 ，
但说到底 ，花椒这些传统的北方味道，正在变成真实的菜单 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，北海道小麦 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，实惠 、
话虽如此 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，价格一度被炒到翻3倍。黄牛代购排队超5小时，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，求打赏-->两头都不太满意 ，“河南菜很难上大牌桌 ，我们只做1%有钱人的生意。管饱服务老乡 。可如果只做精致化改良 ，什么都敢放” 。荆芥拌橄榄油醋汁，
于是在河南菜之外 ，台湾面包冠军林育玮主理，还是有人决定放手一搏。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18