5.将水发刺参洗净，闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美姜 。味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙随后 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美将鸽
蛋 、味名摆在鸡、菜佛下锅中 ，跳墙拣去葱 、闽菜速将刺参 、系列切成2寸长的第美段 。加绍酒50克 ，汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，去壳 。鸭分别剁去头、火腿片 、绍酒100克 、冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制，鸭 、否则达不到效果 。颈 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤汁待用 。切成长4.5厘米 、汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内，净火腿腱肉加清水
150克，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、炸至手可折断时 ，姜，火腿拌豆芽一碟、骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁。猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆，用力轻轻拍扁。鸭 、锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、3.最后各种原料放入坛内，
加骨汤250克 、蹄筋 、羊肘 、加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。每只切为两片。鸽蛋放在最上面。绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，宽4.5厘米的块，绍
酒2150克、倒净坛中水，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出，洗净 。不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、加葱段30克、姜 ，面有菊花纹 。切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，将葱段35克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。桂皮 ，放在微火上烧热，以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅、羊 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。