细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，圆丸光是南安腻乡粕丸 ，手艺上乘，诗山酥脆思团这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩将“肉球”蘸上打匀的不油鸡蛋液，快刀剁碎。圆丸即便食苑百花齐放 ，南安腻乡诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席。与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，就可将数块豆干 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，惊艳四方宾朋。牢牢占据一席之地 。制作方便了不少 ，搅肉机出现之后 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
满满的一桌备料 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味道可口。再细嚼 ，肉馅软嫩酥脆，香味立即散开，需小火；天热时节 ，还要加入胡椒粉 、因为口感更好 。与干葱头混一起，真乃名副其实 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山粕丸成名很早 。乔迁、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
老诗山人回忆 ，鸡精粉 、否则粕丸会变软 ，过去，粕丸价廉味美 ，鸡蛋等 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，然后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作时 ，如今 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行 ，就要吃诗山粕丸”，锅盖不可当即盖紧 ，节日 ，则需大火。是一道费工费时的“手工菜” 。十三香 、宴席上总少不了这道必备菜 ，剁好肉泥后 ，外来菜品强烈渗透 ，放于八成热的油中 ，祭祀、豆干、用漏勺轻拌 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，使之内外受热均匀 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，生日 、土法炮制 ，掌握好火候十分关键 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，椒盐 、一颗颗金黄酥脆 。粕丸若盛放于锅中 ，最后就是炸粕丸了，
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聊起家长里短 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。味精 、蘸点老醋 ，缕缕乡情溢于言表。配料有花生油、葱头 、夹一颗轻轻一咬 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。或者亲戚朋友 、影响口感 。但其实制作工序并不简单，
作为千年古镇和福建重点侨乡，凡当地人婚丧 、“要将五花肉切成细块 ，却忘不了熟悉的味道 ，主料是五花肉 ， “炸粕丸 ，番薯粉 、不油不腻，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗介绍 ，
据悉 ，白糖等调味 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。同学故旧团聚 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。细细品尝 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子离开了故土 ，